Normativa sobre plantas de procesamiento de carne de pollo Planes de criterios microbiológicos
En la Resolución n.° 336/2016 del 28 de junio de 2016 se establece el Manual de procedimientos para el monitoreo microbiológico en el control de la limpieza y la desinfección de los establecimientos elaboradores de productos de origen animal de aves, ovoproductos, especies menores y productos de la caza.
En virtud de dicho manual, los establecimientos deben cumplir las siguientes obligaciones:
a) Llevar a cabo el monitoreo microbiológico para el control de la limpieza y desinfección. b) Seguir los pasos mínimos para la toma de muestras indicadas en este procedimiento y todas aquellas que incorpore su Sistema de Autocontrol.
c) Capacitar a los operarios responsables de la toma de muestras en la técnica de muestreo y en su acondicionamiento y envío.
d) Entregar al Servicio de Inspección Veterinaria (SIV) la lista de superficies y la planificación del muestreo de superficies y equipos de trabajo.
e) Implementar análisis estadísticos (promedios) de los resultados microbiológicos obtenidos y tenerlos a disposición del SIV.
f) Comunicar al SIV, en un plazo máximo de 48 h, los resultados obtenidos por el laboratorio.
g) Presentar al SIV, en un plazo no mayor a 48 h, el plan de acciones correctivas y medidas preventivas tomadas.