Escrito por: Eduardo Cervantes López, Contenido disponible en: Português (Portugués, Brasil) Latinoamérica es una gran región de contrastes comerciales, porque el pollo una vez ha alcanzado en las granjas el peso de proceso, tiene tres destinos muy importantes :
Venderlo vivo para ofrecerlo en las plazas de mercado, donde son faenados ante la atenta mirada de los consumidores finales, Enviarlo a las plantas de beneficio donde dependiendo de la técnica utilizada para el escaldado suave, se puede obtener pollos con epidermis, dando la apariencia de haber sido criado a usanza en el campo.
Procesarlo industrialmente, retirándole la epidermis. Este ha sido el mayor mercado en todo el continente.